贵州工程应用技术学院

食堂餐料采购管理规定

一、为规范原材料的采购程序，节约采购成本，满足小餐厅营运的需求，制定本规定。

二、食品采购设专人负责，建立食品采购进货登记档案及索取证件保存档案。

三、原则上一切食品必须定点采购，每年除对定点单位进行资格审查和信誉评价，并签订合同。不得购买无生许可证的生产经营者供应的食品。

四、严格把握好食品质量和价格关，货比三家，对市场价格有所了解；掌握所采购物品的基本知识，严把采购货物的笫一道关。

五、禁止采购有毒、有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；禁止购买无卫生检疫、不合格的肉类及其制品；禁止购买超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

六、定型包装食品必须索取生产厂家及供货单位的卫生许可证复印件、检验合格证明、票据等文件；散装食品进货要有感官检查记录，索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。

七、向固定销售点采购非定型包装食品时须向供货方索取卫生许可证复印件、票据等文件；采购非定型食品后必须经过感官验收，有记录。

八、采购生肉及其制品须向供货方索取动物检疫部门出具的动物检疫合格证。

九、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的冷冻设备。

十、食品进库或制作加工前必须由验收员验收、登记签字。